今年六月,我去了阿基師代言的彩色花花鍋專櫃的媽媽廚藝教室(免費的)上課,這次適逢百貨公司周年慶,又接到櫃姐的邀請電話啦,一看到時間剛好有空,我就又拋夫別子去上課囉(明明就是吃大餐)

第一道菜,先來個小品:煎冷凍水餃

只要把冷凍水餃直接放進鍋中,再用一大匙的麵粉或玉米粉加一碗水和勻後倒進鍋中,蓋上鍋蓋,五分鐘後就變成這樣了!

P1130302

這時把煎餃翻個面,看到了沒,就像是外面賣的煎餃一樣,有酥酥脆脆的皮喔!

P1130303

煎餃的成品,因為有加麵粉水,所以吃起來酥脆爽口!在家裡也可以輕鬆料理出這麼好吃的煎餃,回家趕快去試試看!

P1130305

第二道菜:麻油雞三寶飯

先放一湯匙黑麻油,再切100公克的薑片下去爆香!

P1130304

200公克的雞腿肉和200公克的松阪豬肉切小塊備用!

P1130306

稍微花一點時間把薑片得炒到邊邊都翹起來,這樣吃起來的口感就會像嫩薑!

P1130307

再把切小塊的雞肉和豬肉放進去一起拌炒!

P1130308

肉片只要炒到表面變白色,就可以加一瓶米酒下去了!這時還要表演一下噴火秀,就是讓米酒的酒精揮發掉,湯汁就會變成乳白色的!

P1130310

再把事先洗好,泡過水的白米600公克放進去!(米和水的比例是1:1,泡十分鐘)

P1130313

再加些醬油膏或醬油調味及調色,蓋上鍋蓋,繼續悶煮就可以了!

P1130316

大約十五分鐘後,麻油三寶飯就可以關火了耶!不過,鍋蓋還不要打開,繼續讓她悶煮!

P1130344

師傅的技術太厲害了,馬上把鍋巴翻給大家看,真的是要幫他拍拍手啊~~~

P1130345

有鍋巴香氣,又有麻油雞酒香的飯怎會不好吃呢?大廚煮的都讚啦!!!(我回家應該是煮不出這樣的成果吧!)

P1130346

第三道菜:起士洋蔥煎餅

先把一顆洋蔥切片,加入少許奶油,這兩個是絕配,放進冷鍋中,開火後拌炒!

P1130318

炒成這樣你儂我儂的,就可以起鍋了!千萬別炒到焦黃喔!

P1130319

打四顆蛋在碗中,再把剛炒好的洋蔥放進去,加點蔥花!

P1130322

再加點蟹肉棒,這樣吃起來就會有海味兒喔!

P1130323

再加點醬油調味後,將這些材料攪拌均勻,就可以下鍋了

P1130325

記得喔,是冷鍋,放不放油就隨意啦!

P1130327

翻個面,還煎得挺漂亮的!先把煎餅起鍋,放在一旁備用。

P1130328

放起士到煎鍋中,很快就呈現焦黃狀。

P1130329

再把剛才煎好的煎餅放回鍋中,翻個面,酥脆焦黃的起士就和煎餅黏在一起啦!

P1130331

開動前,記得灑點黑胡椒在上面,保證增添更多的香氣!

P1130332

第四道菜:牛肉泡菜

先將牛肉片300公克切成小片,以小火炒出油質,再加入蒜頭、辣椒一起爆香!

P1130334

準備一碗韓式泡菜

P1130335

牛肉不必炒熟,就可以把泡菜放進去一起拌炒了!

P1130338

切好的韭菜段100公克備用

P1130336

韭菜不宜炒太久,所以在起鍋之前,把韭菜放進鍋中炒一下就可以了!

P1130339

最後在打兩個蛋下去,用蛋代替太白粉水勾芡!

P1130341

酸辣有勁的牛肉泡菜就完成了,可惜他不是我的菜!我對紅色的泡菜國過敏!!!

P1130342

其實在進行第三道和第四道菜的時候,第二道麻油三寶飯正在悶煮當中,也就是這兩道菜其實不用花太久時間就能完成喔!

第五道菜:鑲肉豆腐

準備的材料有板豆腐二盒

P1130347

先把板豆腐均勻對切

P1130348

再讓他躺平!

P1130349

在躺平的板豆腐上各挖一小個洞,千萬別挖太深,挖得越深,肉要放得越多,而且容易破相!

P1130350

準備300公克的絞肉,加入蔥、蒜末、剛才挖下來的少許豆腐和醬油一起攪拌

P1130353

攪拌的過程中,要不斷的加水,每次加一些水,要分多次加,這樣肉才會產生黏性,肉吃起來才不會硬硬柴柴的!

P1130354

攪拌的過程需要耗費相當大的體力,適合當減肥運動喔!

P1130355

這麼多的肉,當然不可能都放在小小的豆腐上,所以只需要像捏貢丸一樣!

P1130357

把一顆一顆的小丸子,放在剛挖好的豆腐洞裡!

P1130358

先把豆腐整齊的放進鍋子裡,再開火!

P1130360

加一大匙醬油

P1130361

和很多的水

P1130362

水到底要放多少呢?只要記住水要放超過豆腐一半的高度就可以了,大約悶煮十分鐘。

P1130364

再放進泡過水的冬粉兩把

P1130368

等冬粉吸飽的鍋裡的湯汁後,灑點蔥花、蒜苗和辣椒,蓋上鍋蓋悶一下。

P1130369

再打兩顆蛋花當勾芡,就可以起鍋了!

P1130370

這道菜當作年菜應該還滿討喜的,而且成本相當低,在這不景氣的年代...

P1130371

第六道菜:甜點~鬆餅(鑲肉豆腐在燜煮時的過場小品)

這招上次就玩過囉!再複習一次,鬆餅粉:水:蛋=1:1:1,鬆餅煎到單面冒泡泡就可以翻面了!

P1130365

魚骨頭造型的鬆餅,我倒是沒看過這個鍋子還做過什麼料理???

P1130366

淋上蜂蜜就可以吃了!

P1130367

第七道菜:洋蔥獅子頭(一想到這道菜要用這麼多豬肉,我就沒勁兒了,還是寫給想學這道菜的好朋友們吧!) 

一大顆洋蔥切絲放入鍋中(看到沒,獅子頭已經放在旁邊了,還真不是普通大顆啊~~~

P1130372

杏鮑菇切成片備用。

P1130373

再把三顆獅子頭放進另一個鍋子裡小火慢煎,因為豬肉裡有油份,所以不用另外放油,也不需要先用油炸過,這樣吃起來應該會比較健康吧!

P1130378

然後把剛才的洋蔥和杏鮑菇加點醬油一起下去拌炒!

P1130379

然後加一大壺水下去煮

P1130380

兩面都已經煎過的獅子頭(其實內餡根本都還沒有熟)就輕輕的放進鍋中,一起煮,切記!從頭到尾都不要翻動它!

P1130381

十五分鐘後,獅子頭就被燜熟了!

P1130396

同樣地加上泡過水的冬粉一把,把裡面的湯汁吸乾,再加些蔥段和蒜苗,灑點胡椒粉就可以準備起鍋了!

P1130406

第八道菜:奶油煎烤蝦(在等待獅子頭的時間裡又做了一道菜)

又是洋蔥加奶油、蒜片下去拌炒

P1130382

把事先切好的大蝦放進鍋中,蝦子切成這樣,比較容易熟透!

P1130386

加點雞粉、鹽、糖、醬油和胡椒粉,在鍋內加半碗水,蓋上鍋蓋,燜煮的幾分鐘蝦子就熟了!

P1130387

再灑上起士條

P1130389

還有蔥花(超級台式的吃法)

P1130390

起士融化得很快,馬上就能起鍋上菜囉!

P1130392

師傅介紹如何安全又快速的將蝦子剖成對半,先用剪刀將蝦頭剪開,再剪身體部分的蝦殼!

P1130394

最後再剪蝦肉,這樣就可以剪出漂亮的剖半蝦了

P1130395

第九道菜:水煎麥克雞塊(在等待獅子頭的過程中,又加演一場)

冷凍雞塊直接放進平底鍋中,無須先退冰!

P1130398

不放油,只要加些水就可以了!

P1130399

用小火慢煎,也可以煎出麥克雞塊的樣子!吃起來雖然沒有炸過的那麼酥脆,不過健康比較重要囉!

P1130400

煎好的麥克雞塊,放在盤子上,淋上美乃滋,灑點三島香鬆之類的調味粉,就可以吸引孩子們的注意力囉!

P1130404

第十道:炒杏鮑菇(又是個過場料理)

切片的杏鮑菇放進鍋中拌炒,不放油喔! 

P1130407

蓋上鍋蓋,杏鮑菇本身會出水分,所以一下子的功夫,杏鮑菇就熟了!

P1130408

打開鍋蓋,繼續炒,讓杏鮑菇的水分被炒乾,表面呈現一些焦黃色,再灑點鹽和胡椒粉就可以起鍋了!

P1130409

香脆有嚼勁、簡單又健康的一道料理又完成了!

P1130410

第十一道:左宗棠三鮮

材料有蝦仁10支、雞腿一支切長條

P1130374

中卷一隻,辣椒、蔥段、蒜瓣都切好準備!

P1130375

冷鍋就把雞肉放進去

P1130411

再放蒜瓣,利用筷子讓雞肉快速翻攪。

P1130412

三兩下,雞肉的表面就變成白色了!

P1130413

這時再把蝦仁放進去

P1130414

中卷最後放,因為它最快熟!

P1130415

調味料在旁邊等著呢!番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖2大匙、醬油膏1大匙和辣油1大匙。

P1130416

放下去和三鮮一起炒吧!

P1130417

將蝦仁擺在盤底,其他的材料放中間,這樣看起來可口又美觀的左宗棠三鮮就完成啦!

P1130418

第十二道:蟹肉鬆餅

應現場的婆婆媽媽的要求,師傅當場示範一般圓鍋煎鬆餅的方法,其實就是一樣啊!!一半的鬆餅麵糊放進鍋中。

P1130419

很快就會起泡泡了,那就翻面吧!

P1130420

嗯~顏色不錯!這一面是要當作外層的!

P1130421

裡面的顏色就沒那麼好看了,在上面放上美乃滋、蟹肉棒、三島香鬆之類的調味粉!

P1130422

都放好之後,在淋上一層薄薄的美乃滋!

P1130423

再煎另一片鬆餅,同樣的把比較好看的那一面,放在外面,這樣小叮噹的超級銅鑼燒就完成囉!

P1130424

來個斷面秀吧!

P1130425

十二道菜煮完後,現場的婆婆媽媽們馬上化身為超級粉絲,排隊請師父簽名呢!

P1130426

這麼澎派的下午茶時間,真的讓我回家連晚餐都不用吃了!下次有這樣的機會,誰要跟我一起去的,請先跟我報名喔!

, , , , , , , , ,

Vivian 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()