今年六月,我去了阿基師代言的彩色花花鍋專櫃的媽媽廚藝教室(免費的)上課,這次適逢百貨公司周年慶,又接到櫃姐的邀請電話啦,一看到時間剛好有空,我就又拋夫別子去上課囉(明明就是吃大餐)

第一道菜,先來個小品:煎冷凍水餃

只要把冷凍水餃直接放進鍋中,再用一大匙的麵粉或玉米粉加一碗水和勻後倒進鍋中,蓋上鍋蓋,五分鐘後就變成這樣了!

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這時把煎餃翻個面,看到了沒,就像是外面賣的煎餃一樣,有酥酥脆脆的皮喔!

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煎餃的成品,因為有加麵粉水,所以吃起來酥脆爽口!在家裡也可以輕鬆料理出這麼好吃的煎餃,回家趕快去試試看!

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第二道菜:麻油雞三寶飯

先放一湯匙黑麻油,再切100公克的薑片下去爆香!

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200公克的雞腿肉和200公克的松阪豬肉切小塊備用!

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稍微花一點時間把薑片得炒到邊邊都翹起來,這樣吃起來的口感就會像嫩薑!

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再把切小塊的雞肉和豬肉放進去一起拌炒!

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肉片只要炒到表面變白色,就可以加一瓶米酒下去了!這時還要表演一下噴火秀,就是讓米酒的酒精揮發掉,湯汁就會變成乳白色的!

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再把事先洗好,泡過水的白米600公克放進去!(米和水的比例是1:1,泡十分鐘)

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再加些醬油膏或醬油調味及調色,蓋上鍋蓋,繼續悶煮就可以了!

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大約十五分鐘後,麻油三寶飯就可以關火了耶!不過,鍋蓋還不要打開,繼續讓她悶煮!

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師傅的技術太厲害了,馬上把鍋巴翻給大家看,真的是要幫他拍拍手啊~~~

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有鍋巴香氣,又有麻油雞酒香的飯怎會不好吃呢?大廚煮的都讚啦!!!(我回家應該是煮不出這樣的成果吧!)

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第三道菜:起士洋蔥煎餅

先把一顆洋蔥切片,加入少許奶油,這兩個是絕配,放進冷鍋中,開火後拌炒!

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炒成這樣你儂我儂的,就可以起鍋了!千萬別炒到焦黃喔!

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打四顆蛋在碗中,再把剛炒好的洋蔥放進去,加點蔥花!

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再加點蟹肉棒,這樣吃起來就會有海味兒喔!

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再加點醬油調味後,將這些材料攪拌均勻,就可以下鍋了

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記得喔,是冷鍋,放不放油就隨意啦!

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翻個面,還煎得挺漂亮的!先把煎餅起鍋,放在一旁備用。

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放起士到煎鍋中,很快就呈現焦黃狀。

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再把剛才煎好的煎餅放回鍋中,翻個面,酥脆焦黃的起士就和煎餅黏在一起啦!

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開動前,記得灑點黑胡椒在上面,保證增添更多的香氣!

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第四道菜:牛肉泡菜

先將牛肉片300公克切成小片,以小火炒出油質,再加入蒜頭、辣椒一起爆香!

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準備一碗韓式泡菜

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牛肉不必炒熟,就可以把泡菜放進去一起拌炒了!

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切好的韭菜段100公克備用

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韭菜不宜炒太久,所以在起鍋之前,把韭菜放進鍋中炒一下就可以了!

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最後在打兩個蛋下去,用蛋代替太白粉水勾芡!

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酸辣有勁的牛肉泡菜就完成了,可惜他不是我的菜!我對紅色的泡菜國過敏!!!

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其實在進行第三道和第四道菜的時候,第二道麻油三寶飯正在悶煮當中,也就是這兩道菜其實不用花太久時間就能完成喔!

第五道菜:鑲肉豆腐

準備的材料有板豆腐二盒

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先把板豆腐均勻對切

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再讓他躺平!

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在躺平的板豆腐上各挖一小個洞,千萬別挖太深,挖得越深,肉要放得越多,而且容易破相!

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準備300公克的絞肉,加入蔥、蒜末、剛才挖下來的少許豆腐和醬油一起攪拌

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攪拌的過程中,要不斷的加水,每次加一些水,要分多次加,這樣肉才會產生黏性,肉吃起來才不會硬硬柴柴的!

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攪拌的過程需要耗費相當大的體力,適合當減肥運動喔!

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這麼多的肉,當然不可能都放在小小的豆腐上,所以只需要像捏貢丸一樣!

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把一顆一顆的小丸子,放在剛挖好的豆腐洞裡!

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先把豆腐整齊的放進鍋子裡,再開火!

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加一大匙醬油

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和很多的水

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水到底要放多少呢?只要記住水要放超過豆腐一半的高度就可以了,大約悶煮十分鐘。

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再放進泡過水的冬粉兩把

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等冬粉吸飽的鍋裡的湯汁後,灑點蔥花、蒜苗和辣椒,蓋上鍋蓋悶一下。

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再打兩顆蛋花當勾芡,就可以起鍋了!

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這道菜當作年菜應該還滿討喜的,而且成本相當低,在這不景氣的年代...

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第六道菜:甜點~鬆餅(鑲肉豆腐在燜煮時的過場小品)

這招上次就玩過囉!再複習一次,鬆餅粉:水:蛋=1:1:1,鬆餅煎到單面冒泡泡就可以翻面了!

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魚骨頭造型的鬆餅,我倒是沒看過這個鍋子還做過什麼料理???

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淋上蜂蜜就可以吃了!

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第七道菜:洋蔥獅子頭(一想到這道菜要用這麼多豬肉,我就沒勁兒了,還是寫給想學這道菜的好朋友們吧!) 

一大顆洋蔥切絲放入鍋中(看到沒,獅子頭已經放在旁邊了,還真不是普通大顆啊~~~

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杏鮑菇切成片備用。

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再把三顆獅子頭放進另一個鍋子裡小火慢煎,因為豬肉裡有油份,所以不用另外放油,也不需要先用油炸過,這樣吃起來應該會比較健康吧!

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然後把剛才的洋蔥和杏鮑菇加點醬油一起下去拌炒!

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然後加一大壺水下去煮

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兩面都已經煎過的獅子頭(其實內餡根本都還沒有熟)就輕輕的放進鍋中,一起煮,切記!從頭到尾都不要翻動它!

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十五分鐘後,獅子頭就被燜熟了!

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同樣地加上泡過水的冬粉一把,把裡面的湯汁吸乾,再加些蔥段和蒜苗,灑點胡椒粉就可以準備起鍋了!

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第八道菜:奶油煎烤蝦(在等待獅子頭的時間裡又做了一道菜)

又是洋蔥加奶油、蒜片下去拌炒

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把事先切好的大蝦放進鍋中,蝦子切成這樣,比較容易熟透!

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加點雞粉、鹽、糖、醬油和胡椒粉,在鍋內加半碗水,蓋上鍋蓋,燜煮的幾分鐘蝦子就熟了!

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再灑上起士條

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還有蔥花(超級台式的吃法)

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起士融化得很快,馬上就能起鍋上菜囉!

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師傅介紹如何安全又快速的將蝦子剖成對半,先用剪刀將蝦頭剪開,再剪身體部分的蝦殼!

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最後再剪蝦肉,這樣就可以剪出漂亮的剖半蝦了

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第九道菜:水煎麥克雞塊(在等待獅子頭的過程中,又加演一場)

冷凍雞塊直接放進平底鍋中,無須先退冰!

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不放油,只要加些水就可以了!

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用小火慢煎,也可以煎出麥克雞塊的樣子!吃起來雖然沒有炸過的那麼酥脆,不過健康比較重要囉!

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煎好的麥克雞塊,放在盤子上,淋上美乃滋,灑點三島香鬆之類的調味粉,就可以吸引孩子們的注意力囉!

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第十道:炒杏鮑菇(又是個過場料理)

切片的杏鮑菇放進鍋中拌炒,不放油喔! 

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蓋上鍋蓋,杏鮑菇本身會出水分,所以一下子的功夫,杏鮑菇就熟了!

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打開鍋蓋,繼續炒,讓杏鮑菇的水分被炒乾,表面呈現一些焦黃色,再灑點鹽和胡椒粉就可以起鍋了!

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香脆有嚼勁、簡單又健康的一道料理又完成了!

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第十一道:左宗棠三鮮

材料有蝦仁10支、雞腿一支切長條

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中卷一隻,辣椒、蔥段、蒜瓣都切好準備!

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冷鍋就把雞肉放進去

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再放蒜瓣,利用筷子讓雞肉快速翻攪。

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三兩下,雞肉的表面就變成白色了!

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這時再把蝦仁放進去

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中卷最後放,因為它最快熟!

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調味料在旁邊等著呢!番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖2大匙、醬油膏1大匙和辣油1大匙。

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放下去和三鮮一起炒吧!

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將蝦仁擺在盤底,其他的材料放中間,這樣看起來可口又美觀的左宗棠三鮮就完成啦!

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第十二道:蟹肉鬆餅

應現場的婆婆媽媽的要求,師傅當場示範一般圓鍋煎鬆餅的方法,其實就是一樣啊!!一半的鬆餅麵糊放進鍋中。

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很快就會起泡泡了,那就翻面吧!

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嗯~顏色不錯!這一面是要當作外層的!

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裡面的顏色就沒那麼好看了,在上面放上美乃滋、蟹肉棒、三島香鬆之類的調味粉!

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都放好之後,在淋上一層薄薄的美乃滋!

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再煎另一片鬆餅,同樣的把比較好看的那一面,放在外面,這樣小叮噹的超級銅鑼燒就完成囉!

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來個斷面秀吧!

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十二道菜煮完後,現場的婆婆媽媽們馬上化身為超級粉絲,排隊請師父簽名呢!

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這麼澎派的下午茶時間,真的讓我回家連晚餐都不用吃了!下次有這樣的機會,誰要跟我一起去的,請先跟我報名喔!

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