HBK-150的食譜裡有許多做麵包的食譜,雖然我很想把全部的麵包都做一遍,不過像肉桂麵包我們家不愛吃,可頌麵包我發現奶油放超多的,所以除了星野酵母的各種食譜配方我還沒試做之外(希望過年可以開工),就剩下這個漩渦麵包了!

R0017282

準備料有:水240ml、高筋麵粉400g、砂糖56g、鹽6g、奶油45g、奶粉9g、快速酵母6g。另外無糖可可粉9g、溫開水12g。 

R0017177.JPG

依照食譜上的步驟:先把材料放進內鍋中,設定15號行程,高速攪拌,時間23分鐘。 

R0017179.JPG

都選好了就按開始鍵囉! 

R0017181.JPG

趁著麵包機在工作的時間,把無糖可可粉加水下去攪拌均勻! 

R0017182.JPG

揉麵時間結束之後,把麵糰取出,用切割刀把麵糰一分為二! 

R0017183.JPG

其中一份放回麵包機裡(剛才把麵糰取出之前要先按取消鍵喔),一樣選擇15號行程,高速攪拌,5分鐘就可以了!

R0017180.JPG

R0017184.JPG

這時就開始處理另一份放在外面的麵糰,把剛才加了水的可可粉包進麵糰裡! 

R0017185.JPG

R0017186.JPG

等五分鐘之後,換有包可可粉的麵糰放進麵包機裡用相同行程攪拌!然後黑白兩兄弟麵糰,就蓋上濕布休息15分鐘!

R0017187.JPG

接著把兩個麵糰稍微整型成長條狀放回內鍋中發酵,其中一團用烘焙紙包著,另一團放紙的外面,反正就是兩陀麵糰發酵時不要黏在一起就對了! 

R0017188.JPG

選擇16號行程,發酵溫度是中溫,發酵時間為50分鐘!

R0017190.JPG

R0017189.JPG

50分鐘後,可愛的黑白麵糰發酵的成果超級棒(這是第一次發酵)! 

R0017193.JPG

接著把兩條麵糰拿出來整型,用桿麵棍把麵糰中的空氣排出來,順便拉成長條狀!

R0017194.JPG

 

然後就把兩條麵糰疊在一起,接著把麵糰捲起來!

R0017195.JPG

原來食譜上是要把捲好的麵糰放回麵包機的內鍋中,用16號行程,高溫發酵一小時。不過我現在已經不想吃麵包機烤出來的麵包了! 

R0017191.JPG

所以我就把捲好的麵糰,放進12兩的土司模中。

R0017197.JPG

在Sharp水波爐中,以40度發酵一小時(這是第二次發酵)。

R0017198.JPG

發酵完後就要烘烤,原食譜是選擇17號行程,以中溫烤55分鐘。我選擇用水波爐的烤箱行程,以180度烤30分鐘。

R0017192.JPG

烤好囉!表面看起來很漂亮喔! 

R0017201.JPG

正式脫模,見人囉!

R0017204.JPG

側面也看得出一點點漩渦的樣子! 

R0017202.JPG

照例要來個斷面秀,漩渦長得超整齊的! 

R0017208.JPG

漩渦麵包一次可以吃到兩種口味,加上外型十分討喜,小孩的心馬上就被收服了!

R0017207.JPG

如果不用無糖可可粉,也可以改用抹茶粉。這時抹茶粉就用7g、溫開水14g,攪拌均勻,其餘作法相同!

, ,

Vivian 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • tesia
  • 請問一下,放入水波爐中的那個麵包容器是額外購買的嗎?
    如果是額外購買,請問是哪裡購入的呢?謝謝~
  • 是另外買的12兩吐司模,
    三能牌,一般烘焙店都有賣!

    Vivian 於 2015/03/16 22:25 回覆

  • tesia
  • 感謝~
  • Betty
  • 好美啊!!!謝謝分享 ^^
  • 謝謝啦~~~

    Vivian 於 2015/10/09 07:14 回覆

  • shanni1109
  • 請問用的材料是食譜的1.5斤,為什麼吐司模是用450g的容量來裝呢?模的尺寸不會太小嗎?很疑惑啊
  • 日本的維基百科對「斤」的定義如下:現在の日本では「斤」は、食パンの計量の単位としてのみ使われている。これはパンが英斤を単位として売買された歴史に由来する。ただし、1斤として売られたパンの質量は時代とともに少なくなった。現在、公正競争規約は、食パンの1斤=340グラム(以上)と定めている。
    簡單的翻譯就是:現在日本的「斤」,是作為麵包的計量單位,目前將麵包的1斤=340克。
    不過這位部落客有不一樣的看法:http://sunhello1014.pixnet.net/blog/post/266214209-%E3%80%8A%E9%BA%B5%E5%8C%85%E3%80%82note%E3%80%8B%E5%90%90%E5%8F%B8%E6%A8%A1%E3%80%82%E3%80%90%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%92%8C%E5%8F%B0%E7%81%A3%E5%90%90%E5%8F%B8%E6%A8%A1
    我的12兩吐司模要裝1.5斤的容量是有比較小一點,不過因為我都是烤山形吐司,原本就會膨脹超過最頂端,所以目前使用起來還算OK!也許我下次應該用1斤的食譜內容來裝進12兩吐司模裡,再看看效果如何?
    謝謝提醒~~~~

    Vivian 於 2016/01/02 07:51 回覆

  • shanni1109
  • 謝謝回覆!我在網路找到代購的精工麵包機,最近培養了星野酵母要來做鄉村麵包,因為食譜是日文(其實看不太懂),但看到妳文章翻譯非常的清楚,太開心了,下次要來做旋渦吐司,我也吃膩了麵包機做出來單調,會再利用烤箱來烤,希望邦主有時間多Po食譜做法上來,大大感謝啊
  • 星野酵母需要很長的發酵時間,我實在不是個很有耐性的人,所以還有半包星野酵母放在冰箱裡,被我打入冷宮>_< 期待它有重出江湖的一天!
    很開心我的文章對你有幫助,等小孩考完學測,我應該就比較有空再做麵包了吧~~~

    Vivian 於 2016/01/02 16:46 回覆