Vivian的旅遊與美食筆記

太久沒發麵包文了，因為最近上班太忙了，沒時間玩新的麵包花招，只好拿舊照片來說一說奶酥麵包的作法！

家裡的大小男丁，一直叨唸著還沒吃到奶酥麵包，就衝著這句話，本姑娘雖然沒做過奶酥，不過我也跟他拼了，這點小CASE應該還難不倒我，上網找資料就有了，每個人都有不同的配方，不過看起來大同小異，我還是喜歡用Carol老師的配方！無鹽奶油80g切成小丁、65g的糖粉、奶粉80g和一點點鹽巴拌勻。

天氣冷的時候，這還真的是件苦差事啊！我使盡吃奶的力量，攪了半天也沒啥進展，倒是我已經流了一身汗了！如果像今天中午天氣那麼熱，就很輕鬆啦！因為很快就攪拌均勻了。

好不容易稍微有點成形了，就加入15g的全蛋液(有些配方是加入一顆蛋黃)，繼續攪拌。

最後再加入葡萄乾(也可以加蔓越莓乾)60g。

全部的材料都攪拌均勻後，平鋪在保鮮膜上，再壓成扁平狀，送進冰箱(時間不夠就放冷凍庫，讓他快速變硬)。

在我做奶酥的同時，用麵包機攪拌與發酵的麵糰也沒閒著，很快就做好了！

於是我把麵糰和奶酥各分成九等分

把奶酥包進麵糰中，放在烤盤上，準備發酵！

開啟Sharp 水波爐的發酵功能，冬天發酵時間大約一小時(40度)，今天只要20分鐘，就可以發到原來麵糰的兩倍大，這樣就可以烤了！

我不習慣在麵糰的表面塗上全蛋液或是牛奶，所以烤色不算漂亮，不過我喜歡這個顏色！

用180度的烤溫烤大約十五分鐘，奶酥餐包就完成囉！說實在的我覺得奶酥餐包的奶油量和糖量都「嚴重超標」，自從我做了奶酥餐包之後，原本我最愛吃的奶酥麵包也被我列在拒絕往來戶名單了！

可是小孩愛吃啊！那就繼續做吧！後來又改成做奶酥土司，因為做奶酥土司，我可以把奶酥的量稍微減少一些，這樣比較不會有罪惡感！

將麵糰分成兩大團，分別在麵糰表面鋪上一層奶酥。

然後就把麵糰捲起來囉！

我習慣作山型土司，所以一樣是這樣擺著，發酵到八分滿，就拿出來，準備用180度的烤溫，烤30分鐘。

土司還沒烤好，整間屋子就都是奶酥的香氣，原來是奶酥爆漿了！！

等土司放涼了，來個斷面秀吧！一切開來，才發現我的斷面又好怪，都不像一般市售土司有漩渦狀的奶酥紋路，原來是我捲的方向錯誤啦！不過自己吃的，沒什麼關係，下次再改進就好！

啊～～～不死心的我，已經不想用邪惡的奶酥來做內餡了，只好改用蜜紅豆來當內餡，我非得要捲出漂亮的漩渦才行！這次改成將麵糰做成一個大的平面，將蜜紅豆平鋪在上面，並將麵糰捲成長形。

兩邊一樣要先收口，然後放在烤模中準備發酵。

這次烤出來的紅豆土司就沒有爆漿啦！

側面看起來也很美～

一定要來個斷面秀，才能知道我到底做成功了沒？ 

也許是蜜紅豆沒有奶油，所以看起來沒有亮晶晶的感覺，不過我總算是沒有卷錯方向了！