麵包機的功能很多,從最基本的一指神功就能搞定的各式麵包和果醬,到比較複雜的製作過程的花式麵包通通都有。買了麵包機將近一年的時間,還沒有空研究比較高層次的麵包機功能,那麼今天就來實驗一下囉!今天要實驗的是在兩次發酵中間,把麵團拿出來重組一番後,再放回去發酵和烤麵包的功能!

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這款麵包取名為:皇冠麵包(ホテルブレッド)

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剛好前兩天到富毓烘焙材料專賣店,到這款適合做甜麵包的日清山茶花強力粉,就買回家試試看嚕!

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準備的材料有:水200ml、高筋麵粉400g、蛋一顆、砂糖40g、鹽6g、奶油50g、奶粉9g和即溶酵母粉6g。

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水放最底下,再把其他粉類材料和蛋放進去,最後放酵母粉(不要碰到水)。 

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這次選擇13號行程:只有揉麵團和發酵的功能,發酵時間設定為45分鐘。

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面版上顯示的是發酵所需的時間。 

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從揉麵團到發酵一共花了一個多小時,這樣就完成第一次發酵了!(我放了一些葡萄乾進去) 

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把麵團從內鍋中取出,放在矽膠墊上,底下要灑一些高筋麵粉,以防麵糰黏在墊子上。

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按照食譜上的說明是要把麵糰分成六等份,輕揉成圓球狀,蓋上濕布休息個15-20分鐘。

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所以我依樣畫葫蘆,拿出麵糰切割刀把麵糰切成六份,我懶得秤,完全是目測!

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揉成六個大小差不多的圓形麵糰 

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再蓋上乾淨的濕布 

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大約20分鐘後,麵糰有變大一些了! 

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接著就把這六坨麵糰整齊地放回內鍋中,為了這[整齊地],我喬了好久,偏偏麵糰不乖乖聽話,原本漂亮的麵糰就成了這副德性 

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把內鍋放回麵包機後,就選擇14號行程,發酵時間設定為50分鐘。 

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因為麵包的重量1.5公斤和烤色就是原本的設定,所以我沒有更改。

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這樣也是經過了一個半小時,終於烤好了,整個家裡瀰漫著奶油和麵粉的香氣,久久不散!

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六座小山丘,高度有點不太一樣,不過看起來還挺漂亮的,感覺比一指神功做出來的麵包更高級了! 

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這次我不用刀子切開,而是用手直接把麵包掰開! 

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看起來麵包的細緻度更棒,吃起來的口感也很柔軟(因為奶油放很多啊),而且麵包的邊邊變得脆脆的,一次吃到兩種不同的口感,感覺還真是不錯呢! 

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這樣我的做麵包功力又向前邁進一步了!

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前兩天我又去上主婦聯盟的烘焙課了!這次老師教的是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤麵包,正好我也想學這個部分,所以回家馬上來練習囉!這次用的麵粉是日清特級山茶花高筋麵粉(一公斤115元),同樣是練習這款飯店麵包,這次把打好的麵糰(13號的行程)分成兩大團,還是要搓成圓球狀,然後蓋上濕布讓麵糰鬆弛。

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趁這個時候把土司烤模抹上固體奶油和灑上一層麵粉(防沾黏) 

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二十分鐘後,麵團睡醒了,組織比較鬆弛後,就可以整形了! 

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先把麵團用擀麵棍壓成長方形,兩邊的麵團再往中間折,再從底下往上捲,邊捲邊壓,讓麵糰紮實。

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兩團麵糰都整形好了之後,就放進烤模中,盡量往兩旁邊放,待會兒才有發酵的空間! 

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因為天氣太冷了,所以我把麵團放進水波爐中發酵,因為水波爐的內建行程中第44號就是發酵。原始設定的發酵溫度是40度,時間是40分鐘,不過我把它調成50分鐘,結果五十分鐘後麵團還沒發酵到二倍大,所以我又加了20分鐘。 

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一共花了我70分鐘的時間才發酵完成的麵團,在我要用水波爐烤麵包,先預熱的空檔,把麵團拿出來拍照,看看這白拋拋幼咪咪的麵糰,真的好想給他捏下企喔~~~ 

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用42號行程,溫度是180度,烤30分鐘,烤出來的兩座山看起來一樣高(在日文裡,這叫做山形吐司)。 

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吐司輕輕鬆鬆就脫模了,看到這高於烤模的水平線就知道我烤成功了,而且吐司的側邊還看到螺旋紋耶! 

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另一邊的螺旋紋更清楚了,不過這邊的山有點兒烤焦了,因為我忘記烤到二十分鐘時要把烤模的方向對調。 

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切開來的紋理比之前烤的任何一款吐司都要細緻,口感竟然比市售吐司還要棒,最重要的是吐司邊已經和市售吐司一樣薄了。

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上課的老師說,麵包機烤出來的土司邊比較厚,是麵包機的宿命,因為麵包機的內鍋要從40度的低溫加熱到180度的高溫,需要比較多的時間,這時候麵糰仍在內鍋中跟著加熱,所以,想要改善吐司邊太厚的困擾,就要只能把麵糰拿去烤箱裡烤囉!(這樣我上課有認真吧) 

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2014.01.09更新

認真又有實驗精神的我,決定再試一次飯店麵包的作法,前面的揉麵糰和第一次發酵用HBK-150麵包機,後面的發酵和烘烤則適用Sharp ax-gx2水波爐!

這是用水波爐40度發酵一個小時後的照片!

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這是用180度烘烤30分鐘後的成果,表面上看起來和麵包機烤出來的成果差不多!! 

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不過脫模之後,發現麵包的側面顏色比較淡,看起來跟一般麵包店賣的土司顏色比較相近! 

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把土司用手撕開後,我注意到:土司的邊邊變得比較薄,比較軟(不過還是保有酥脆的口感)! 

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土司裡面的質地更細緻,吃起來的口感更棒了!

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看來我的麵包機真的只剩下打麵糰和做果醬的功能了! 

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