Vivian的旅遊與美食筆記

麵包機的功能很多，從最基本的一指神功就能搞定的各式麵包和果醬，到比較複雜的製作過程的花式麵包通通都有。買了麵包機將近一年的時間，還沒有空研究比較高層次的麵包機功能，那麼今天就來實驗一下囉！今天要實驗的是在兩次發酵中間，把麵團拿出來重組一番後，再放回去發酵和烤麵包的功能！
這款麵包取名為：皇冠麵包(ホテルブレッド)

以往我在購買烘焙材料的麵粉類時，都是就近到主婦聯盟去買他們家的高筋麵粉和低筋麵粉，最近發現中華路上的富毓烘焙材料專門店，有賣許多品牌的麵粉類，其中不乏進口的麵粉，所以我的小小烘焙教室，瞬間就變成了小小實驗室啦！
這是台灣出產的水手牌強力粉（高筋麵粉），一公斤裝60元。雖然是店家自行分裝的麵粉，不過上面有清楚的營養標示、保存方式和有效期限，而且還是密封包裝，感覺上比一般店家將麵粉分裝後隨便打個結就放在架上販售要好！！

最近看了一本食譜，裡面提到在法國做果醬，水果和砂糖的比例是1:1，聽說這樣不用放活菓子粉也可以有果膠的效果，另外保存期限也比較久，讓我非常好奇。由於我的HBK-150麵包機食譜是大約3:1，但是市面上有些食譜是2:1的比例來做果醬，第一次聽到這樣的說法，讓我想來做個實驗，所以就隨手拿起冰箱裡的蘋果來玩玩，只是我一想到700g的蘋果得放700g的砂糖就害怕，馬上自動縮成蘋果、砂糖各400g，再加上半顆的檸檬汁，使用檸檬汁的目的是要讓蘋果的果膠更容易產生。 
因為沒有把蘋果先用果汁機打成泥，所以把蘋果切成超細的小丁。 

又到了鳳梨季，我們家又有鳳梨可以吃了!這次阿亮老師也送我們一些鳳梨，該怎麼吃這些好吃的鳳梨呢???我曾經做過鳳梨冰沙part1 & part2、鳳梨蔓越莓優酪乳、鳳梨蘋果優酪乳。這次我有HBK-150麵包機，那就來做果醬吧!

趁著周日及連續假期，我又在家裡利用麵包機做了兩種土司，先來看牛奶土司吧!

準備的材料有:水100ml、牛奶(室溫)180ml、高筋麵粉400g、鹽6g、奶油25g、加糖煉乳60g和酵母粉4.2g。其實就是2/3的水分改成牛奶，原本的砂糖改成加糖煉乳，而且多了1.5倍的量! 

我自己做的優格一大瓶吃剩下最後一些，正好麵包機的食譜裡有優格土司，所以就來試做吧!

準備的材料有:水200ml、優格(放到室溫)90ml、葡萄乾70g、高筋麵粉400ml、蜂蜜25g、鹽6g、奶油25g、酵母粉3.3g。看起來就是把部分的水改成優格，砂糖改成蜂蜜，其他不變!

HBK-150麵包機裡有個內建程式，叫做甜麵包，材料比較不同，多了蛋和低筋麵粉，糖多了一些，奶油的量竟然比其他基本款多了一倍!

來看看我準備的材料有:水160ml、蛋一顆、高筋麵粉310g、低筋麵粉40g、砂糖48g、鹽6g、奶油40g、奶粉12g和酵母粉3.3g。

趁著放年假，做兩款麵包來吃!
1.蜂蜜全麥吐司:原文食譜如下

過年前用HBK-150麵包機做了兩款麵包，第一種是柔軟麵包，第二種是米飯麵包。
柔軟麵包的日文食譜

麵包機也可以做蛋糕???既然有這樣的內建行程，那就來玩一玩吧!

這款麵包機做的蛋糕是[磅蛋糕]，就是不必把蛋黃、蛋白分開處理，蛋白也不用打發!首先按照食譜準備材料:常溫奶油150g、砂糖150g、蛋四顆、牛奶40ml、低筋麵粉320g還有泡打粉12g。