百貨公司的許多廚具專櫃，都會不定期舉辦媽媽教室，廚藝教學示範，除了推銷自家的鍋子有多好用之外，也讓媽媽們學一些新的料理菜色，增加飯桌上的新鮮感與美味感，順便讓辛苦的媽媽們休息一個下午，來品嚐大廚師的手藝！
週六下午，我來到新竹市的M百貨，這個專櫃是由阿基師代言的彩色花花鍋。
這鍋子花得讓人賞心悅目、心情大好，相信主婦們在料理的時候，應該也會覺得自己做的料理會變得特別好吃吧！
雖然今天來示範料理的人不是阿基師，不過也是鼎鼎大名的邱寶郎師傅，我經常在華視教育文化頻道看他煮菜～～～
今天師傅準備的一整桌的「配料」，主菜則是放在其他的袋子裡，看起來好豐盛喔，相信我今天應該可以吃到很多好吃的料理！
第一道菜就是私房菜：炒馬鈴薯丁，首先切一小塊奶油，下去爆香。
再把切丁的馬鈴薯丟下去拌炒！不要加水，因為會糊掉，也不要開大火，以免「臭火乾」～反正就是蓋上鍋蓋，小火的燜，偶爾開蓋翻炒一下！
師傅說不要炒得太過熟，只要戳得下去就可以準備起鍋了！
起鍋前灑上黑胡椒粉、鹽和蔥花，就可以請大家品嚐囉！這馬鈴薯丁吃起來有點脆脆的，是好吃的下酒菜，小孩當零食吃也很棒（總比吃洋芋片要好吧）！
第二道菜：剝皮辣椒雞湯：先將雞肉用滾水川燙過(不可以用冷水)，洗淨後備用！接著師傅教大家開罐的小秘訣。
只要拿一根小湯匙，在瓶蓋旁邊輕輕的往上提，蓋子就被打開了，原來這是利用「槓桿原理」啊！下次要開罐時，千萬別在地上敲敲敲，以免把瓶子給敲破了！
先將1/3罐的剝皮辣椒水倒入湯中，增加雞湯的風味（嗜吃辣的人，可以把整罐辣椒水倒下去），然後將2/3罐的剝皮辣椒切段（不切段，整根丟下去也是可以的），放入湯中一起煮。
接著再把鴻喜菇一包，切除蒂頭後用手撕成小塊，放進湯裡一起煮！起鍋之前，再把剛才剩下的1/3罐剝皮辣椒放進湯裡，加上一些鹽巴調味，好喝又有點兒辣的剝皮辣椒雞湯就完成了！
第三道菜：腐乳燒雞。冰箱裡經常有些瓶瓶罐罐的食品擺在裡面備用，卻常常放到過期而不自知，所以這道菜就是清理冰箱的一道好菜!其實這道菜本來是要做味噌腐乳燒雞，可是師父似乎忘了帶味噌來，所以就直接用豆腐乳一塊、米酒一大匙、砂糖一點點和香油一小匙，另外太白粉一大匙則是可加可不加，跟切塊的去骨雞腿肉，一起抓麻備用！
將雞肉在平底鍋上舖平，再開中火，注意到了嗎？冷鍋、不加一滴油喔！
大約三分鐘後，將雞腿翻面，已經有點兒焦黃了，看起來賣相很好，而且又不黏鍋！這時放進切片的蒜頭、辣椒和滾刀塊的杏鮑菇二根！
加一杯水下去，一起煮！
五分鐘後再放入一顆顆青花菜下去一起燜煮，不用翻炒！
花椰菜燜熟後，起鍋前灑點香油和黑胡椒粉，好吃的腐乳燒雞就完成囉！雞肉吃起來很嫩，杏鮑菇吸滿了湯汁、而青花菜也燜得剛剛好，一道菜可以吃到三種不同口感的食物，真的好幸福喔！
這是我回家後試做的山寨版味噌腐乳燒雞，像不像三分樣囉～
第四道菜：野菇海鮮燉飯。先將切丁的西洋芹和紅蘿蔔放進冷鍋中，稍微拌炒後
再放入半顆洋蔥丁、鴻喜菇一包
不放油，將這些食物蓋上鍋蓋煮熟後
再把洗好、靜置了三十分鐘的白米倒入
加入奶油一大匙、切丁的蒜頭、月桂葉三片、白酒少許燒一下，再加入水一起燴煮，水要加多少呢？大約是淹過米飯一～二公分的高度。老師說，水情願少放也不要多放！因為水多放，米飯就糊了，救不回來，但是水放少一點，等一下還可以再加水！這果然是師傅的經驗之談！
大約十分鐘左右，飯就有八分熟，湯汁也吸乾了！
這時候再加入切丁的鯛魚片、切成圈狀的透抽一條、蛤蜊半斤，一起拌炒，然後蓋上鍋蓋悶煮二分鐘！
起鍋前加入鹽巴、黑胡椒等調味料和起司絲，一起攪拌均勻，就有「牽絲」的感覺囉！這道菜雖然好吃，不過我不是她的粉絲，無法幫她加分！
第五道菜：巧克力鬆餅。師傅常常在做一道菜的同時，也在準備下一道菜的材料，像這道巧克力鬆餅也是菜單上沒有的私房料理！首先準備二碗鬆餅粉、打個蛋、加點水或鮮奶都可以，攪成糊狀，然後靜置十分鐘後備用！因為鬆餅粉裡面含有類似泡打粉的東西，需要時間發酵！這時候就可以去料理另一道菜了。十分鐘後，把鍋子的底部塗上一層薄薄的油，然後把麵糊放進去，這時候可以看到麵糊已經起一些小小的泡泡囉！
幾分鐘後，泡泡更多、更大了，而且底部也呈現焦黃狀囉！
翻面後鍋子的魚骨頭造型就出現了，小孩看到一定超愛的！再用中小火繼續煎麵糊，那鬆餅到底熟了沒？用筷子戳一戳，如果還有麵糊黏在筷子上，就再等一下吧！鬆餅的另一面是不可能煎得和這一面一樣漂亮的，親愛的主婦們，不是我們技術不好，是本來就這樣！！
所以蜂蜜、巧克力和煉乳都要淋在最漂亮的這一面喔～～～雖然鬆餅的厚度比較厚，不過加上甜甜的蜂蜜和巧克力，這又是一道魅力無法擋的小點心了！看我興奮得把照片都拍糊了！！
這是我在家裡用一般的平底鍋煎的鬆餅，上面淋上一層蜂蜜、黑糖蜜和一些白糖！賣相雖然差了點兒，不過還挺好吃的！
第六道菜：蒜味奶油焗大蝦。首先要自製蒜味奶油：自然融化的有鹽奶油50公克、蒜頭三顆切成細末、鹽少許、黑胡椒少許、普羅旺斯香草一小匙，七味辣椒粉一小匙，充分攪拌均勻後備用！老師說一次可以製作多一點兒，用不完的部分用保鮮膜捲成圓筒狀，放進冰箱的冷藏室，可以放一年喔！
將每一隻蝦開背、去沙筋，洗淨後吸乾水分，將每一隻蝦整齊的放進鍋裡！
再把剛才做好的蒜味奶油放在每一隻蝦背上，這時大家都在叫：太油了～～～老師卻說等一下奶油會融化流到鍋底，並不會吃到這麼多奶油的！這道菜如果不用乾煎的，也可以用蒸的喔！然後可以開火了！
這道菜大約只需要五分鐘就可以完成，所以在家裡料理這道菜時，記得要放在最後一道喔～起鍋前灑上黑胡椒和青蔥，可以稍微蓋一下鍋蓋，幫忙殺菌！
鏘鏘！！美麗又好吃的奶油蒜味大蝦就完成囉！這真的是我吃過的大蝦中最好吃的一道菜！作法簡單，料理時間短，食物美味，看起來又像餐廳裡的料理，非常符合忙碌的媽媽們的期望！
這也是我回家後試做的版本，因為蝦子比較小隻，而且開背開得不夠漂亮，所以蝦子改成側身排隊排成三排！
照著老師的食譜自製的蒜味奶油醬，只放了三分之一，因為我家的男生對奶油沒啥好感！另外又放了一點米酒去腥！
蝦子排隊排這麼整齊是因為要放進電鍋裡蒸！大約三分鐘電鍋就自動跳起來了，再灑上蔥花燜個二分鐘，就可以上桌囉！這樣看起來也很好吃的樣子，實際上，還好奶油放得不多，要不然一人吃一排的蝦子，可是有點負擔的啊～
第七道：黑糖小米粥。小米和白米以三比一的比例洗淨後浸泡三十分鐘，加上水1000CC一起熬煮，由於小米的澱粉質較低，所以需要加上白米一起熬煮，才會產生黏稠度。煮多久呢？十五分鐘！這時候就是老師中場休息的時間了。小火慢煮的小米粥不用有人站在鍋子前面一直攪拌，也不會黏鍋底呦～等小米的米心熟透之後，就可以放進枸杞、黑糖和少許的鹽巴，再續煮五分鐘後就可以上桌囉！
第八道：海鮮巧達湯。首先把麵粉2大匙、奶油50G和水300CC一起放進鍋子裡煮，因為怕麵粉結成塊狀，沒有熟，所以需要一直攪拌！攪拌到麵糊稍微變色後，就可以熄火備用了！
另外一鍋則是早就在一旁煮得滾滾滾的基本湯料，內容有洋蔥一粒、西洋芹二根、紅蘿蔔一條、蒜頭三粒、馬鈴薯二顆，以上材料全部都切丁，再加上調味料：普羅旺斯香草粉一小匙、水800CC，無鹽奶油一大匙，月桂葉2片。煮大約十五分鐘後，再加入剛才炒過的麵糊，繼續熬煮。
最後再放入切丁的蝦仁、鯛魚和吐好沙的蛤蜊，以中火煮開後，加點鹽和黑胡椒調味即可！寫這麼多就知道我對這道菜沒啥感覺！
第九道：泰式打拋肉。這又是師傅拿手的私房料理之一，由於我平時比較少吃泰式料理，所以很認真的記錄了這道菜的作法，先放入絞肉大約一斤吧！再放入切成丁的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹（注意到了嗎？這三樣菜是今天的最佳男配角喔！）
接著師傅拿出泰式酸辣醬，聽說這個牌子的酸辣醬最好！
放入去籽辣椒丁和蒜頭，再把適量的酸辣醬放進去，快速的拌炒！
起鍋前放進蔥花和香菜末，將這道菜包在美生菜中，一口酸酸辣辣的肉末配上一點生菜，吃起來頗為清爽，不過辣勁十足啊！喜歡吃辣的人，可以自己動手做做看～
第十道：焦糖蘋果。這又是一道私房料理，師傅順便秀一手削蘋果的絕招，又快又準，三兩下蘋果就削好了！
將蘋果橫切片，讓每片蘋果都呈現漂亮的圓形，然後每片蘋果的兩面都沾上白色的砂糖，放進冷鍋下去煎，不放油。
一會兒的功夫，鍋子就起泡泡了，也就是糖開始融化了，可是一點都不沾鍋呦～
煎到兩面焦黃，就可以起鍋了！這顏色看起來好棒喔！吃起來的口感是：蘋果脆脆的，微微的蘋果酸加上焦糖的甜味，一時之間會以為自己在吃鳳梨呢！老師說冬天吃焦糖蘋果，配上冰淇淋更是絕佳美味啊～
可惜我家的平底鍋煎不出焦黃感，就成了這付德行～我還得要研究研究才行！
第十一道：客家小炒。最後一道私房料理，先將切塊的五花肉放進鍋裡拌炒。
再把切片的豆乾也放進去一起炒！
翻炒的過程中，五花肉會不斷的出油，這時可以用廚房紙巾把油吸乾！
然後加入泡過冷水、切成條狀的魷魚、蒜頭、辣椒、米酒和醬油膏一起爆炒，這時候一整鍋的香味就出來了，再加入蒜苗。
接著再放入芹菜和青蔥，順便加點水！
快速的翻炒幾下之後就可以上桌囉！這道菜是繼我老媽之後，我吃過最道地的客家小炒了～～～一點都不油膩，超讚的！！！
老師在三個小時裡，做了十一道菜，每一道菜都很有特色，又很好吃，真的很佩服，不愧是知名大飯店飯店是行政總監啊
看完這些料理，有心動的人，趕快去買菜，拿起菜刀、鍋鏟，動手做吧！真的很有成就感喔～～～
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