前兩週我到月桂坊烘焙廚藝教室上課，繳了一堂課700元的示範課，回家得要練習練習，才不會浪費了這麼高貴的學費啊～～～說要練習做，也拖了兩個星期啊！因為最近在趕德國之旅的部落格進度，超級沒空的，昨天終於抽出一些時間來玩一玩啦！
首先要準備材料，因為老師的食譜給的是六個蛋糕的份量（工業化的過程最重要的就是大量製造），可是我家的水波爐一次只能烤一個蛋糕，所以我只好把每一種材料的重量都除以六，再做微調，就變成了蛋白4個、細砂糖70g、鹽少許、無鹽奶油42g、低筋麵粉50g、全蛋一顆、蛋黃4個和鮮奶42g。比較特別的是，這裡用的蛋都是放在室溫的蛋，如果是從冰箱理拿出來的蛋，必須24小時候再使用！
這個黃金戚風蛋糕的作法，和我以前作的戚風蛋糕作法完全不同，首先要將無鹽奶油煮沸。
關火後，再把過篩好的麵粉和鹽放進奶油中
充分攪拌後，就變成這樣很濃稠的淡黃色麵糊
這時再放一顆全蛋下去攪拌
顏色變得比較深一點點
最後把四顆蛋黃放進去
麵糊就變得比較稀了，不過黃澄澄的顏色好漂亮喔！天氣太冷了，所以麵糊要放在40-45度的水溫中保溫。
接著要打蛋白
先放少許的糖，再用高速打發
再放入全部的糖（不用分三次喔）
高速打發到蛋白有紋路後再轉中速打發，直到蛋白拿起來可以呈成鳥嘴狀，有彎度，有光澤，就可以了（這是我最想學的部分）！
將鮮奶煮滾（我放進微波爐）後倒進麵糊中
加了鮮奶的麵糊變得更稀了！
這時再加入少許蛋白攪拌均勻（烤箱要先預熱）
最後再把麵糊倒回打發的蛋白鍋中，充分攪拌
拌勻的麵糊就可以放進烤模中，準備進烤箱了！
老師教的方式比較複雜，上火和下火的溫度不同，不過我家的水波爐只有一種溫度，所以只好取其中間值囉！
我先用180度烤15分鐘，直到蛋糕的表面上色
接著用150度的中溫烤20分鐘，這時主要的功能是在把蛋糕燜熟！
最後再用170度烤20分鐘，烤箱停止運作後，燜5分鐘再打開烤箱門，烤好的蛋糕很漂亮，表面完全沒有龜裂！
出爐後的烤模要從30公分高的地方往桌上放！再倒扣讓蛋糕變冷，老師說將整個烤模放進「冷凍庫」冷凍後會比較好脫模！跟著師傅的作法做一遍準沒錯，蛋糕就這樣輕輕鬆鬆的脫模了！！
來看看斷面秀吧！蛋糕的中間有一點塌下來，應該是我的烤箱溫度不夠，老師說每家的烤箱都不太一樣，要多跟烤箱培養感情，這樣才能烤出成功的蛋糕！
早上一大早我就帶著半個蛋糕回娘家，媽媽說很好吃，爸爸則是吃完一塊蛋糕後，又默默地去切了一塊來吃，我就知道老爸喜歡吃這樣的蛋糕；後來老吳吃了蛋糕，也說這款蛋糕有古早味，讓他想起小時候吃蛋糕的甜蜜滋味！SIMON說這款蛋糕吃起來比較濕潤好吃，原本的作法蛋糕吃起來比較空虛一點！這小子還真挑嘴耶
這樣也不枉費我花這麼多錢去上課啦！
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