上次做戚風蛋糕是在半年前，我有一台好用的水波爐，做任何料裡都成功，唯獨西點蛋糕這一項，讓我嘗盡了苦頭，既然烤箱不是問題，那就是蛋白打得不夠發囉!蛋白打不發，不是我手藝不好，而是打蛋器不好，話說我那台打蛋器也已經是十幾年的老機器了。既然如此，我就趁著母親節百貨公司打折的活動，買了一台專業型的攪拌機!算是送給自己的母親節禮物吧
就是它!!! Cuisinart七段手提式攪拌機，母親節特價2799元，平日好像3200元!
盒子的側面寫著這個機器的各項特點
開箱囉!
先拿出三支攪拌棒，上面兩支叫做超長攪拌器是攪麵團用的，得一起使用才行!下面這支叫專業打蛋器，專門用在打發蛋白的，單獨使用!
機座本身用紙和塑膠袋包得緊緊的!
來見人囉!白色的攪拌器看起來乾淨清爽!!
機座的上頭是開關，LED速度顯示一共有七段變速，用+、-按鈕來控制速度，這樣我在使用時可以單手控制攪拌器的速度!
底下有兩個不同大小的插孔，比較大的插孔要用超長攪拌器中的其中一支有大環軸的!
箱子裡還附贈一隻白色塑膠刮刀
使用說明書當然會附在裡面嚕!這款攪拌機的型號是HM-70TW
說明書裡最重要的是攪拌器的速度，不同食材需要用不同的速度來攪拌!
今天新光三越百貨還送了一盒小餅乾，是天使的朋友做的!
裡面有三種餅乾，好貼心喔!
為了證明這款攪拌器真的非常專業，我又把上次做失敗的戚風蛋糕拿來重做一次!按照食譜來準備材料:蛋黃5個、蛋白6個、低筋麵粉120g、糖120g、橄欖油40g、鮮奶100cc。
先把蛋黃、油和過篩的麵粉一起拌勻，這個敗家小物是寒假去日本買的，才105円，便宜又好用喔!
專業的手提式攪拌機終於開工了!我一開始用中速，很快就起了大顆的泡泡!
一會兒就準備放白糖了!
白糖分三次放，邊放還可以邊加速!
泡泡變小了!
再一分鐘，蛋白就打發了，小泡泡都不見了!
老師說要把蛋白立起來才可以，可是這蛋白還是軟趴趴的!
所以得繼續打發才行，這時把速度開到最高速，再打一分鐘!
蛋白像這樣不會掉下來就可以了!全部的過程也不過四分鐘，真是超快的，上次的打蛋器打了十分鐘也沒辦法打到這種程度!
接著把三分之一的蛋白放進麵糊中攪拌
我試著用攪拌機附贈的塑膠刮刀拌勻麵糊和蛋白!
事實證明這刮刀一點都不好用，硬梆梆的，都刮不乾淨!
再把剛才攪拌的麵糊倒回三分之二的蛋白玻璃盆中，繼續攪拌。
還是換回我家的雙人牌橡膠刮刀，好用多多了!
蛋白和全部的麵糊都拌勻了之後，就倒進烤模中。
烤模要用力敲一敲，才能把裡面的空氣排出來，烤出來的戚風蛋糕才不會坑坑疤疤的!
在打發蛋白的同時，我也將水波爐轉到34號行程-戚風蛋糕，聰明的它會先預熱!等到預熱完畢，再把麵糊送進烤箱當中!
經過45分鐘，戚風蛋糕就烤好囉!
剛出爐的戚風蛋糕，表面有些龜裂，這是正常的現象。
我趕緊把戚風蛋糕倒扣、放涼，這樣水氣才不會堆積在底部。
等到蛋糕涼了之後，就可以用刀子把蛋糕和烤模畫開分離了!脫模後的戚風蛋糕不像上次一樣塌陷，而是很完整的樣子了!
趕快切開來看看，裡面只有一兩個小空氣泡，整體口感和外面賣的蛋糕差不多!
只是我覺得食譜上的糖太多了，有點甜!剛好配上今天做的超酸葡萄果醬，酸酸甜甜的戚風蛋糕就完成囉!
再次證明:工欲善其事，必先利其器。別再說我不會做蛋糕了，以後我會常常做蛋糕請大家吃的!!!
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