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今年暑假去日本玩的時候,我特地買了一瓶鹽麴(250g,315円)回來,其實我也不知道該如何料理,不過罐子上頭有說明書,所以就照著步驟做了幾道菜(鹽麴在S百貨的超市最近開始有在賣,一小罐要賣台幣200元)。

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首先我買了一隻雞腿肉,在傳統菜市場買的雞腿肉,比較大隻也比較有嚼勁,算是半土雞!

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將一湯匙的鹽麴均勻地塗抹在雞腿上,然後用保鮮膜包起來,放進冰箱冰一個晚上。

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通常我都是先煎到兩面焦黃,裡面還沒熟,就放進電鍋裡蒸(這樣比較省事)! 

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蒸好的雞腿排切塊之後,就可以上桌了!鹽麴本身有鹹味,但是不會太鹹,所以除了吃得到淡淡的鹹味之外,還可以吃到雞肉本身的甜味,再加上雞腿肉變得比較軟嫩多汁,所以小孩真的很愛吃!這樣的做法可以吃得到土雞肉的鮮甜滋味,雞肉本身又不會太硬,讓小孩、老人容易入口,真的是很棒的醬料!

第二道料理是醃鮭魚,一樣是將一湯匙的鹽麴在魚的表面塗抹均勻,放進冰箱一晚後再料理!

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不過我這次想做日式的鹽漬鮭魚,所以除了放鹽麴之外,還抹上一層薄博的鹽!因為家裡的烤箱不是智慧型的,無法自動偵測鮭魚烤多久會熟,為了避免烤不熟或烤焦,我就用乾煎的!煎出來的魚肉口感很棒,有像日式烤鮭魚,而且魚肉不會乾乾柴柴的,而是軟軟嫩嫩的,再次成功打動小孩的心!

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上次做鹽水鴨也有用鹽麴,這次我比較懶惰,直接請菜市場的老闆幫我把半隻鴨骨肉分離(ㄚ~我真是太殘忍了)。

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一樣把一湯匙的鹽麴抹在鴨子身上,放進冰箱一個晚上。

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煮好的鴨肉一樣好吃,而且我切肉的時候不需要跟骨頭奮鬥,輕輕鬆鬆就切好一盤肉,我真是太聰明了~~~

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除了雞鴨魚肉之外,豬肉也可以如法泡製,我在菜市場買了里肌肉,一樣請老闆幫我切成絲,回家只要將一湯匙的鹽麴抹上去,再放進冰箱一個晚上,就可以拿出來做青蔥炒肉絲了。以往做這道菜,豬肉總是比較硬,如果要口感軟嫩一些,就要放太白粉或是蛋白之類的,我覺得挺麻煩的,有了鹽麴,我只要前一天晚上將材料醃漬好就行了。只是肉類的醃漬都需要一個晚上的時間,所以臨時才想到要做這道菜,鹽麴可能就無法發揮它的功能了!

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拿鹽麴醃漬野菜也行喔!不過野菜比較容易出水,所以只要醃漬一到二小時就可以了!

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因為醃漬的時間比較短,所以如果覺得味道太淡的話,就加點醬油或是橘醋醬一起吃,就會是一道開胃的小菜囉!

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聽說現在網路瘋傳:發酵過的鹽麴,不但適用各種料理,裡頭活菌更有益健康,幫助養顏美容,成了日本最熱門的保養聖品。有了這樣迷人的廣告詞,也許鹽麴將會成為台灣的下一個葡式蛋塔也說不定!

不論如何,親愛的主婦們,姑且不談鹽麴是否有養顏美容的功效,我覺得鹽麴拿來做料理真的是很棒的醬料,如果有去日本玩,別忘了去超市買一瓶回來試試看! 

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Posted by Vivian at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()


留言列表 (4)

Post Comment
  • 二姐
  • 真是優秀!我的還躺在櫃子裡呢!經過這番介紹,它其實可稱為懶人料理,不過再簡單也要動手啊!
  • 趕快拿出來用吧!妳就會知道這是多麼神奇的好東西!不想用的話,我可以接收喔~

    Vivian replied in 2012/08/20 20:01

  • Hana
  • 這個好像是胡椒鹽沾醬..不是真正的鹽麴0.O
  • 圖片上的日文就是[鹽麴]的意思喔~
    有些鹽麴的罐子上會直接寫上漢字[鹽麴],
    旁邊會有日文注音しおこうじ,
    我確定這不是胡椒鹽沾醬,裡面完全沒有胡椒味!

    Vivian replied in 2013/09/16 13:19

  • 福媽
  • 看起來鹽麴料理真的是方便又好吃,好像麵包機食譜中也有鹽麴麵包是吧?只是我好奇的是,鹽麴的成分究竟是什麼呢?
  • 我的麵包機食譜裡面好像沒有鹽麴麵包耶!
    鹽麴的成分主要是經過發酵的米!

    Vivian replied in 2014/01/26 23:07

  • 訪客
  • 我確定hbk151有鹽麴吐司喔,本來不知道那是什麼東西也覺得沒特別興趣,沒想到看到你的文章後意外認識這個東西,下次我去日本也可以去買來用用啦!感謝喔
  • 我的麵包機是HBK-150,機型不同,所以不一樣,可以幫我看一下配方嗎?有空我也來做做看!
    鹽麴真的要去日本的超市再買,因為在台灣買都太貴了,會不捨得亂用^^

    Vivian replied in 2014/01/28 22:28

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