麵包機的功能很多，從最基本的一指神功就能搞定的各式麵包和果醬，到比較複雜的製作過程的花式麵包通通都有。買了麵包機將近一年的時間，還沒有空研究比較高層次的麵包機功能，那麼今天就來實驗一下囉！今天要實驗的是在兩次發酵中間，把麵團拿出來重組一番後，再放回去發酵和烤麵包的功能！
這款麵包取名為：皇冠麵包(ホテルブレッド)
剛好前兩天到富毓烘焙材料專賣店，到這款適合做甜麵包的日清山茶花強力粉，就買回家試試看嚕！
準備的材料有：水200ml、高筋麵粉400g、蛋一顆、砂糖40g、鹽6g、奶油50g、奶粉9g和即溶酵母粉6g。
水放最底下，再把其他粉類材料和蛋放進去，最後放酵母粉（不要碰到水）。
這次選擇13號行程：只有揉麵團和發酵的功能，發酵時間設定為45分鐘。
面版上顯示的是發酵所需的時間。
從揉麵團到發酵一共花了一個多小時，這樣就完成第一次發酵了！（我放了一些葡萄乾進去）
把麵團從內鍋中取出，放在矽膠墊上，底下要灑一些高筋麵粉，以防麵糰黏在墊子上。
按照食譜上的說明是要把麵糰分成六等份，輕揉成圓球狀，蓋上濕布休息個15-20分鐘。
所以我依樣畫葫蘆，拿出麵糰切割刀把麵糰切成六份，我懶得秤，完全是目測!
揉成六個大小差不多的圓形麵糰
再蓋上乾淨的濕布
大約20分鐘後，麵糰有變大一些了!
接著就把這六坨麵糰整齊地放回內鍋中，為了這[整齊地]，我喬了好久，偏偏麵糰不乖乖聽話，原本漂亮的麵糰就成了這副德性
把內鍋放回麵包機後，就選擇14號行程，發酵時間設定為50分鐘。
因為麵包的重量1.5公斤和烤色就是原本的設定，所以我沒有更改。
這樣也是經過了一個半小時，終於烤好了，整個家裡瀰漫著奶油和麵粉的香氣，久久不散！
六座小山丘，高度有點不太一樣，不過看起來還挺漂亮的，感覺比一指神功做出來的麵包更高級了！
這次我不用刀子切開，而是用手直接把麵包掰開！
看起來麵包的細緻度更棒，吃起來的口感也很柔軟(因為奶油放很多啊)，而且麵包的邊邊變得脆脆的，一次吃到兩種不同的口感，感覺還真是不錯呢！
這樣我的做麵包功力又向前邁進一步了！
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前兩天我又去上主婦聯盟的烘焙課了!這次老師教的是用麵包機打麵糰，再用烤箱烤麵包，正好我也想學這個部分，所以回家馬上來練習囉!這次用的麵粉是日清特級山茶花高筋麵粉(一公斤115元)，同樣是練習這款飯店麵包，這次把打好的麵糰(13號的行程)分成兩大團，還是要搓成圓球狀，然後蓋上濕布讓麵糰鬆弛。
趁這個時候把土司烤模抹上固體奶油和灑上一層麵粉(防沾黏)
二十分鐘後，麵團睡醒了，組織比較鬆弛後，就可以整形了!
先把麵團用擀麵棍壓成長方形，兩邊的麵團再往中間折，再從底下往上捲，邊捲邊壓，讓麵糰紮實。
兩團麵糰都整形好了之後，就放進烤模中，盡量往兩旁邊放，待會兒才有發酵的空間!
因為天氣太冷了，所以我把麵團放進水波爐中發酵，因為水波爐的內建行程中第44號就是發酵。原始設定的發酵溫度是40度，時間是40分鐘，不過我把它調成50分鐘，結果五十分鐘後麵團還沒發酵到二倍大，所以我又加了20分鐘。
一共花了我70分鐘的時間才發酵完成的麵團，在我要用水波爐烤麵包，先預熱的空檔，把麵團拿出來拍照，看看這白拋拋幼咪咪的麵糰，真的好想給他捏下企喔～～～
用42號行程，溫度是180度，烤30分鐘，烤出來的兩座山看起來一樣高(在日文裡，這叫做山形吐司)。
吐司輕輕鬆鬆就脫模了，看到這高於烤模的水平線就知道我烤成功了，而且吐司的側邊還看到螺旋紋耶!
另一邊的螺旋紋更清楚了，不過這邊的山有點兒烤焦了，因為我忘記烤到二十分鐘時要把烤模的方向對調。
切開來的紋理比之前烤的任何一款吐司都要細緻，口感竟然比市售吐司還要棒，最重要的是吐司邊已經和市售吐司一樣薄了。
上課的老師說，麵包機烤出來的土司邊比較厚，是麵包機的宿命，因為麵包機的內鍋要從40度的低溫加熱到180度的高溫，需要比較多的時間，這時候麵糰仍在內鍋中跟著加熱，所以，想要改善吐司邊太厚的困擾，就要只能把麵糰拿去烤箱裡烤囉!(這樣我上課有認真吧)
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2014.01.09更新
認真又有實驗精神的我，決定再試一次飯店麵包的作法，前面的揉麵糰和第一次發酵用HBK-150麵包機，後面的發酵和烘烤則適用Sharp ax-gx2水波爐！
這是用水波爐40度發酵一個小時後的照片！
這是用180度烘烤30分鐘後的成果，表面上看起來和麵包機烤出來的成果差不多！！
不過脫模之後，發現麵包的側面顏色比較淡，看起來跟一般麵包店賣的土司顏色比較相近！
把土司用手撕開後，我注意到：土司的邊邊變得比較薄，比較軟（不過還是保有酥脆的口感）！
土司裡面的質地更細緻，吃起來的口感更棒了！
看來我的麵包機真的只剩下打麵糰和做果醬的功能了！
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