麵包機的功能很多,從最基本的一指神功就能搞定的各式麵包和果醬,到比較複雜的製作過程的花式麵包通通都有。買了麵包機將近一年的時間,還沒有空研究比較高層次的麵包機功能,那麼今天就來實驗一下囉!今天要實驗的是在兩次發酵中間,把麵團拿出來重組一番後,再放回去發酵和烤麵包的功能!

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這款麵包取名為:皇冠麵包(ホテルブレッド)

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剛好前兩天到富毓烘焙材料專賣店,到這款適合做甜麵包的日清山茶花強力粉,就買回家試試看嚕!

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準備的材料有:水200ml、高筋麵粉400g、蛋一顆、砂糖40g、鹽6g、奶油50g、奶粉9g和即溶酵母粉6g。

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水放最底下,再把其他粉類材料和蛋放進去,最後放酵母粉(不要碰到水)。 

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這次選擇13號行程:只有揉麵團和發酵的功能,發酵時間設定為45分鐘。

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面版上顯示的是發酵所需的時間。 

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從揉麵團到發酵一共花了一個多小時,這樣就完成第一次發酵了!(我放了一些葡萄乾進去) 

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把麵團從內鍋中取出,放在矽膠墊上,底下要灑一些高筋麵粉,以防麵糰黏在墊子上。

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按照食譜上的說明是要把麵糰分成六等份,輕揉成圓球狀,蓋上濕布休息個15-20分鐘。

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所以我依樣畫葫蘆,拿出麵糰切割刀把麵糰切成六份,我懶得秤,完全是目測!

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揉成六個大小差不多的圓形麵糰 

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再蓋上乾淨的濕布 

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大約20分鐘後,麵糰有變大一些了! 

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接著就把這六坨麵糰整齊地放回內鍋中,為了這[整齊地],我喬了好久,偏偏麵糰不乖乖聽話,原本漂亮的麵糰就成了這副德性 

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把內鍋放回麵包機後,就選擇14號行程,發酵時間設定為50分鐘。 

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因為麵包的重量1.5公斤和烤色就是原本的設定,所以我沒有更改。

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這樣也是經過了一個半小時,終於烤好了,整個家裡瀰漫著奶油和麵粉的香氣,久久不散!

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六座小山丘,高度有點不太一樣,不過看起來還挺漂亮的,感覺比一指神功做出來的麵包更高級了! 

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這次我不用刀子切開,而是用手直接把麵包掰開! 

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看起來麵包的細緻度更棒,吃起來的口感也很柔軟(因為奶油放很多啊),而且麵包的邊邊變得脆脆的,一次吃到兩種不同的口感,感覺還真是不錯呢! 

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這樣我的做麵包功力又向前邁進一步了!

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前兩天我又去上主婦聯盟的烘焙課了!這次老師教的是用麵包機打麵糰,再用烤箱烤麵包,正好我也想學這個部分,所以回家馬上來練習囉!這次用的麵粉是日清特級山茶花高筋麵粉(一公斤115元),同樣是練習這款飯店麵包,這次把打好的麵糰(13號的行程)分成兩大團,還是要搓成圓球狀,然後蓋上濕布讓麵糰鬆弛。

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趁這個時候把土司烤模抹上固體奶油和灑上一層麵粉(防沾黏) 

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二十分鐘後,麵團睡醒了,組織比較鬆弛後,就可以整形了! 

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先把麵團用擀麵棍壓成長方形,兩邊的麵團再往中間折,再從底下往上捲,邊捲邊壓,讓麵糰紮實。

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兩團麵糰都整形好了之後,就放進烤模中,盡量往兩旁邊放,待會兒才有發酵的空間! 

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因為天氣太冷了,所以我把麵團放進水波爐中發酵,因為水波爐的內建行程中第44號就是發酵。原始設定的發酵溫度是40度,時間是40分鐘,不過我把它調成50分鐘,結果五十分鐘後麵團還沒發酵到二倍大,所以我又加了20分鐘。 

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一共花了我70分鐘的時間才發酵完成的麵團,在我要用水波爐烤麵包,先預熱的空檔,把麵團拿出來拍照,看看這白拋拋幼咪咪的麵糰,真的好想給他捏下企喔~~~ 

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用42號行程,溫度是180度,烤30分鐘,烤出來的兩座山看起來一樣高(在日文裡,這叫做山形吐司)。 

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吐司輕輕鬆鬆就脫模了,看到這高於烤模的水平線就知道我烤成功了,而且吐司的側邊還看到螺旋紋耶! 

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另一邊的螺旋紋更清楚了,不過這邊的山有點兒烤焦了,因為我忘記烤到二十分鐘時要把烤模的方向對調。 

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切開來的紋理比之前烤的任何一款吐司都要細緻,口感竟然比市售吐司還要棒,最重要的是吐司邊已經和市售吐司一樣薄了。

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上課的老師說,麵包機烤出來的土司邊比較厚,是麵包機的宿命,因為麵包機的內鍋要從40度的低溫加熱到180度的高溫,需要比較多的時間,這時候麵糰仍在內鍋中跟著加熱,所以,想要改善吐司邊太厚的困擾,就要只能把麵糰拿去烤箱裡烤囉!(這樣我上課有認真吧) 

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2014.01.09更新

認真又有實驗精神的我,決定再試一次飯店麵包的作法,前面的揉麵糰和第一次發酵用HBK-150麵包機,後面的發酵和烘烤則適用Sharp ax-gx2水波爐!

這是用水波爐40度發酵一個小時後的照片!

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這是用180度烘烤30分鐘後的成果,表面上看起來和麵包機烤出來的成果差不多!! 

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不過脫模之後,發現麵包的側面顏色比較淡,看起來跟一般麵包店賣的土司顏色比較相近! 

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把土司用手撕開後,我注意到:土司的邊邊變得比較薄,比較軟(不過還是保有酥脆的口感)! 

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土司裡面的質地更細緻,吃起來的口感更棒了!

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看來我的麵包機真的只剩下打麵糰和做果醬的功能了! 

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留言列表 (5)

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  • 福媽
  • 請問水波爐的發酵功能都是固定40度,還是可以讓我們自行調整想要的任何溫度呢?如果是後者,那就是一個很方便的發酵箱了啊!
  • 發酵可以調整溫度,不過因為我都用水波爐作為二次發酵的工具,再加上冬天氣溫比較低,我擔心麵團會發不起來,所以就直接用預設值40度去發酵,用主婦聯盟的快速酵母大約發一個小時,用白神就需要80分鐘。如果是夏天的話,我就直接放室溫發酵,因為天氣太熱了!

    Vivian 於 2014/01/29 13:13 回覆

  • 福媽
  • 水波爐真的很讚耶!
  • 對呀!
    剛剛試用了發酵功能,發酵溫度有四種:30、35、40、45,任君挑選囉~~~

    Vivian 於 2014/02/08 09:56 回覆

  • 訪客
  • 再請問一下,好像較大型的烤箱都會有分上下火,可各自設溫度,我看有些烤麵包或糕點的食譜上,也會有分上火幾度,下火幾度去進行烘焙,但水波爐的烤箱功能有分上下火嗎?若不能分,就只有一種溫度,那這樣不知道跟大型烤箱比起來,烘焙出來的成果會有什麼差別呢?不過我看你用水波爐烤出來的麵包很好吃的樣子呢
  • 水波爐的烤箱只有一種溫度,沒有分上下溫度喔!其實不管是哪一種烤箱,甚至同一品牌的烤箱,都有可能會出現烤箱溫度不一的問題。SHARP水波爐的烤溫比較偏左後方,所以烤一整盤小麵包時,我會將烤盤掉頭,讓烤色均勻。有些人會買銅板,不過我沒有試過!

    Vivian 於 2014/02/17 22:05 回覆

  • 福媽
  • 您好,請問你用的吐司烤模是多大的?是12兩的嗎?材質是?可否告訴我是哪個牌子的呢?我也想買吐司模呢!

    我終於要下手要買水波爐啦,開心,預計七月買,想買GA1,是GX3的後繼機種,但聽說GX3與GA1在功能與料理行程時間上完全沒差異,不過價格當然是新的GA1比較貴(在日本亞馬遜大約差了一萬日幣),既然是這樣那幹嘛改型號呢?不懂~~所以很想請教你,該買舊型號好,還是買新的後繼機種呢?感謝啊~~
  • 我的吐司烤模是12兩的,在台灣的烘焙店買的,三能牌不沾式烤模。我在日本也買了一個烤模,但是不是不沾烤模,烤前要先塗一層奶油和灑麵粉,比較麻煩,我很懶惰,所以比較常用台灣買的烤模!
    最近在FB的不公開社團:「夏普水波爐同樂會」中,大部分的新手都是買px或是sp,聽說使用介面更人性化,即使是不懂日文的人,看圖片操作也都OK的,不過價錢更高就是了!建議你可以先加入該社團,就註明是vivian chan介紹的!

    Vivian 於 2014/06/15 06:55 回覆

  • 福媽
  • 謝謝啊!本來我也是打算買日本製的PX3,但在網上爬文時發現有些網友表示,PX3以及MX(就是較低階的那款,我不確定型號)的面板會故障,而且是買來沒多久就出現,他們向台灣的代理商或是代購廠商(例如賞神工坊)求救都沒有用,因為這些機種是日本製的,台灣沒有零件可換,讓我看完之後心裡覺得很恐怖!我不想辛苦扛一台水波爐回台後,卻遇到這樣的事!那可真是得不償失啊~~

    後來,我記得,你說過你用GX至今都沒問題,我就想,那我買GX3好了,或許這個型號比較沒問題,而且萬一運氣不佳真出了問題,也許台灣的代理商或代購廠商有零件可以換啊!唉,我也是想了一陣子的~~
  • 其實只要是自己帶回台灣的機型,台灣的代理商或代購廠商都不會幫忙修理也不會賣你零件的,所以這就是自己扛電器回台灣的一大風險啊~~~

    Vivian 於 2014/06/16 07:48 回覆