過年前去了一趟日本,除了去玩之外,也買了一些廚房道具和星野酵母(請看戰利品篇),於是大年初三大家都還在放年假,工廠也都沒開工呢,我家的麵包機就上工了,而且一做就是31小時沒休息,真是辛苦啊~~~

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麵包機裡附有兩種量杯,沒蓋子的量杯是裝一般的液體用的,這種有蓋子的量杯是培養星野酵母專用的!

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食譜上有培養酵母菌種的操作步驟說明,滿滿的兩大頁,圖文並茂,非常清楚!

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我來摘錄部分重點:培養酵母的材料有:酵母種50g和水100ml(25-30),培養一次的量可以在1公斤的麵包製作過程中使用4-5次,1.5公斤的麵包則可以使用3次。

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酵母的狀態:6-20小時後氣泡會逐漸增多,做好時會有像酒粕一樣的酸味。

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培養好的酵母保存方式:酵母的杯子要加蓋放進冷藏室(不能冷凍或常溫保存);製作好的酵母要在一週內使用完畢;在冷藏庫保存時,盡量避免放在靠近納豆等菌種強烈的食品旁;新舊菌種不要混在一起!

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麵包機的內鍋要拿出來,並將杯子至入卡榫中。

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那我就來照著步驟做一遍吧!首先把100ml(30)的水放進杯子中,再把50g的生種酵母放進杯子中,很濃稠的感覺喔!

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蓋上蓋子,放進麵包機裡。

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面版的左下角有個「ホシノ天然酵母」的按鈕,按一次後,就會有個倒三角形的箭頭指著「生種おこし」,中間螢幕就會顯示24:00,也就是培養星野酵母需要24小時,好久喔~~~

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酵母培養到十二小時左右,我有把麵包機的蓋子掀開來偷拍,感覺酵母的量有變多了!

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經過了24小時,酵母終於培養好了。

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一打開蓋子,真的有酵母的酸臭味出現,跟白神酵母的味道差不多,表面有許多泡泡,拿乾淨的湯匙攪一攪,泡泡就不見了!

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等了那麼久的時間,酵母終於培養好了,那就立刻試做吧!我選擇的是基本食譜,1.5公斤的。

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這次買了昭和霓虹土司專用粉(1公斤75元)來玩一玩!

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水250ml、酵母40g、高筋麵粉400g、砂糖24g、鹽6g和奶油10g。注意到了嗎?沒有放奶粉,奶油也放得超少的,跟白神酵母一樣喔!而且放進麵包機內鍋的順序也和快速酵母不同,這裡是酵母和水先放,再放其他材料。

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接著按2次面版的左下角的「ホシノ天然酵母」按鈕,倒三角形的箭頭就會指到「食パン」,由於我烤的是1.5公斤(面版的預設值)的,所以不需要按右下角的「1斤/1.5斤」,中間螢幕顯示16:13,是麵包烤好的時間,也就是使用星野酵母烤麵包需要7小時,我還要再等7小時才能吃到麵包,真的好久喔~~~

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其實主要是因為麵包發酵需要比較長的時間,所以我只能耐心等待,這是發酵到一半,我又來偷拍了

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這是好不容易終於發酵完畢,剛開始烤麵包時,有一點點上色的樣子!

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麵包終於烤好了,好像發得有點過頭了,後來我才發現,我用量杯裝的砂糖其實不只24g...

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除了這個小小的缺點之外,一切都很美好!看這烤出來的顏色相當粉嫩,讓人迫不及待想咬一口!

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不過還是得等麵包冷卻後才能切開,再等半小時吧!

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切開土司時真的可以感覺土司非常的軟卻有彈性!

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土司的顏色很白,吃起來的口感很柔軟也很紮實。

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而且還會透光耶!

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經過這樣長時間的等待,終於吃到了今年最棒的土司了,真的很值得啊!

 

 

延伸閱讀:

HBK-150麵包機開箱文

麵包機的好幫手~白神酵母

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留言列表 (4)

發表留言
  • 福媽
  • 真是感謝您的說明啊!等之後買到星野酵母,我也要來做!
  • 培養星野酵母需要耐心,製作星野酵母麵包更要有毅力!加油喔!

    Vivian 於 2014/02/17 22:14 回覆

  • 盧小奇
  • 很棒的文章借分享感謝~
  • 謝謝~~~

    Vivian 於 2014/07/13 07:38 回覆

  • phoebe93
  • 感覺星野起種做的吐司真的很棒~
  • 外型漂亮又好吃!長時間的等待是值得的~~~

    Vivian 於 2015/04/02 12:40 回覆

  • jaajal516139
  • 請問星野酵母,日本普通超市買得到嗎?
  • 因為星野酵母需要冷藏保存,所以日本的一般超市並不會賣星野酵母,要在特定的烘焙店才有喔!大部分的星野酵母都在富澤商店販售,網址:http://www.tomizawa.co.jp/

    Vivian 於 2015/10/13 10:14 回覆